La quinoa è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola, ma visto che i semi della pianta, se macinati, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, è classificata merceologicamente come cereale per non essendo una graminacea. Si distingue da altri cereali per l’alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine. La quinoa, già venerata dagli Inca come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. [da wikipedia]
La quinoa va sciacquata sotto acqua corrente prima della cottura. Va immersa in acqua fredda e poi messa sul fuoco. Volendo, può essere tostata in olio caldo prima di aggiungere l’acqua.
Di solito la dose di acqua deve essere doppia rispetto alla quantità di quinoa, ma volendo, si può cuocere in più acqua e poi si sgocciola. La quinoa cuoce in circa 15 minuti. Quando è cotta, raddoppia di volume e è caratterizzata da un anellino bianco che la circonda… come gli anelli di Saturno 🙂
Mi piace parecchio la quinoa. È tanto versatile e si può interpretare in mille modi diversi, dalle zuppe alle insalate, passando per le polpette. Un’altra freccia all’arco della varietà 🙂
Oggi facciamo la quinoa con verdure e gamberi.
Ingredienti per 2 persone:
100 gr di quinoa
1 zucchina
1 carota
1 peperone
1 piccola melanzana
100 gr di funghi champignon
1 piccola cipolla
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
10 code di gambero
1/2 cucchiaino di curry
sale
pepe
olio d’oliva
Procedimento:
Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire con un po’ d’olio in padella. Tagliate tutte le verdure a cubetti e unitele alla cipolla. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se le verdure si dovessero asciugare troppo.
Intanto mettete a cuocere la quinoa. Risciacquatela in acqua corrente, mettetela in pentola e coprite con acqua fredda. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 15 minuti.
Mentre tutti gli ingredienti sono in cottura, fate saltare in un padellino i gamberi in poco olio e il curry.
Siamo pronti. Unite i gamberi nella padella delle verdure, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Quando la quinoa sarà pronta, aggiungetela agli altri ingredienti. Mescolate ancora e servite.
Devo dire che vado veramente pazza per questa ricetta di quinoa con verdure e gamberi. Provatela e impazzirete!
Va detto che potete realizzarla con qualsiasi verdura a vostra scelta, ma queste sono le mie preferite.
Enjoy!
